張家界大鯢，湖南省張家界市特產，中國國家地理標志產品。

大鯢屬國家二級水生野生保護動物。張家界是中國大鯢最主要的原產地，擁有第一個大鯢國家級自然保護區。依托良好生態環境，經過科技攻關，大鯢人工馴養繁殖技術和仿生態繁殖技術先后獲得成功。2011年，“張家界大鯢”成為中國第一個水生野生動物地理標志產品。

張家界是中國大鯢最主要的原產地，從對大鯢的搶救性保護，到人工繁育大鯢，到大鯢系列產品研發，再到鄉村扶貧，取得了許多成功的經驗。張家界大鯢具有獨特而珍貴的價值，能夠提高人體免疫功能，增強抗病能力，延緩衰老，集保健、藥用、美容、食用價值于一體，被專家譽為“水中人參”、“軟黃金”。

2010年12月14日，原國家質檢總局批準對“張家界大鯢”實施地理標志產品保護。

產品特點

品質特性

張家界大鯢與恐龍同時繁盛于3億5000萬年前，恐龍已經滅絕，但大鯢卻存活到現代，被譽為“游動的活化石”。它體形大而扁平，大者全長可達180厘米，常見為60—70厘米。張家界大鯢軀干粗壯，成扁筒形，頭部極扁平而寬闊，其前端有寬大口裂，頭部上側有一對小眼，無眼瞼。指、趾光滑無爪，后肢長于前肢，前肢四指，后肢五趾。大鯢尾部側扁，尾鈍圓或橢圓，尾較短，約占全長的1/4到1/3，尾部肌肉能左右擺動，推動身體前行。體表光滑無鱗，但有各種斑紋。張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無肥胖感。

張家界大鯢品種是中國大鯢品系中最優良的一種，特別是在張家界實行大鯢保護與規?；庇椖恳詠?，其品系通過人工篩選，采用分子生物學中一系列高科技手段，對大鯢進行基因鑒定，從而選擇張家界大鯢中體質優秀個體之間進行繁育，再經過一段時間的人工培育，使其成為張家界大鯢中優秀的種鯢資源，繁育出優良的后代，可以說，張家界大鯢的優質品質是經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的。 

營養價值

張家界大鯢與其他地區大鯢相比，肉質更為細嫩、鮮美、風味獨特。大鯢肉組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。通過和其他地區大鯢比較，張家界大鯢氨基酸含量更為豐富，含有21種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸，其含量豐富而全面，100克肉干物質氨基酸含量高達92克。大鯢肉顏色成米白色，質地鮮嫩度顯著高于鯉魚、鯽魚等普通魚類。

產地環境

張家界市地處北緯30°，位于湖南省西北部，整個地勢西北高、東南低，全境多為崇山峻嶺，多丘陵。由于平均海拔都在800米左右，造就了其地層的復雜多樣性，也造化了奇美的自然景觀，森林覆蓋率達70%，是中國森林覆蓋率最高的城市。在其遼闊的森林中，各種珍稀動植物資源豐富，其中植被資源高達百余科，其中不乏有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等珍奇樹種。由于張家界屬中亞熱帶山原型季風濕潤氣候，其雨量豐沛，故歷年平均降雨達1500毫米左右，而降雨期主要集中在4—8月，全年的降水期占到了68%左右，因此充足的降水給了眾多珍稀動植物一個最佳的生存環境。因大鯢對生存環境有著不同尋常的要求，特別是對水質以及溫度尤為苛刻，所以也就有了張家界大鯢獨有的營養價值。

張家界地區海拔在154—1890.4米左右，轄區內高聳挺拔，河流被深切，落差較大，形成奇峰異洞，幽深莫測，常有大規模的溶蝕洼地，狹長如帶的槽谷，溶洞，地下暗河、山泉伏流甚多。山區氣候溫涼濕潤，日照少，云霧多，降水充沛。全年除汛期外，多數時間河水含沙量不大，河水具有流水、清涼的特點。河流大多從石灰巖層的溶洞中流出，水質礦化程度高，硬度較大，含有豐富的鈣、鎂等離子。張家界地區是典型的喀斯特地貌，溶溝、溶槽、石芽隨處可見。野生大鯢喜靜、怕光、畏聲、好清水畏濁水，如受驚動則棄穴而逃，游往深水處藏匿，遇汛期河水渾濁時，會爬至岸灘上活動。在野外，大鯢一般棲居于石灰巖層的陰河、暗泉及有水流的山溪穴洞內，這些洞口一般不大，但略大于大鯢體寬，進出一個口，洞內較寬敞，平坦光滑，但深淺不一，深的有幾十米，在洞內大鯢有較大回旋余地。大鯢沒有自己筑洞的習性，它只能在其棲息河段中選擇合適的天然巖洞石縫作為棲息地，因此，能容納大鯢身體的天然洞穴都是其潛在的棲息場所。張家界地區遍布的地下暗河和溶洞，溫涼濕潤的氣候，潔凈的水質，充沛的降水以及溪溝中豐富的魚、蝦等餌料為大鯢的生長繁衍提供了獨特的生態環境。

歷史淵源

大鯢在張家界民間飼養的歷史可以追溯到戰國時期，它是長江流域的一個品系，根據當地自然條件和社會經濟條件，經過長期自然選擇和人工選擇而形成的。

大鯢是國家一級保護動物，具有極高的學術科研價值，同時也具有極高的醫用、食用等經濟價值。自20世紀60年代以來，由于自然環境的破壞，非法捕殺、走私販賣大鯢，加上野生大鯢資源再生能力差等原因，野生大鯢資源量急劇下降，面臨資源枯竭的危險。為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護動物，張家界當地的人民群眾參考前人留下的寶貴資料，開始了漫長而艱巨的人工養殖大鯢相關研究。

1972年，張家界桑植縣建立了中國第一個大鯢科研所。

1978年，張家界桑植縣首次成功實現大鯢人工繁殖，填補了世界大鯢人工繁殖技術空白。 

1996年，國務院以國函[1996]113號文件確定建立湖南張家界大鯢國家級自然保護區，以保護張家界野生大鯢資源及其棲息環境。這是中國第一個國家級大鯢自然保護區，保護區內大鯢人工受精率達到72%，孵化率高達70.6%。

1997年，張家界第一次開創人工開鑿隧洞保護大鯢的先河。

2002年，張家界率先舉行中國第一次大鯢人工放流。

2010年，張家界建立世界首家大鯢生物科技館；同年，“張家界大鯢”成功申報中國第一個水生野生動物國家地理標志保護產品，張家界榮獲“中國大鯢之鄉”的稱號。

20世紀90年代以來，張家界成立了張家界大鯢產業開發領導小組，制定了張家界大鯢產業中長期發展規劃，根據張家界的地型地貌、氣候環境和水資源條件，因地制宜布局張家界大鯢養殖區域，在桑植縣、慈利縣、永定區和武陵源區的15個鄉鎮建立商品大鯢養殖中心，在張家界經濟開發區修建了張家界大鯢綜合利用基地。

地理標志

地域保護范圍

張家界大鯢地理標志產品保護產地范圍為湖南省張家界市現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

大鯢。

（二）養殖環境條件。

養殖環境要求光線陰暗，養殖用水pH值為6.5至7.5，水溫在15℃至20℃，水質清新，無污染。

（三）養殖技術。

1．飼養：成鯢按大、中、小分級分池飼養，大、中、小的規格體重分別為：3千克至4千克、2千克至3千克、1千克至2千克。放養密度為6千克/平方米至10千克/平方米。成鯢餌料主要為鮮活的鯉魚、鯽魚、蝦、蟹等，投餌量占其體重的2%至4%。

2．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。

（四）捕撈。

養殖時間為4至5年，個體重≥2.0千克，網捕。

（五）質量特色。

1.感官特色：肉質細嫩、鮮美無油膩感，食之嫩滑爽口。

2.理化指標：大鯢肉蛋白質含量≥17%，硒含量≥150毫克/千克。

3．安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標志使用

張家界大鯢地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向湖南省張家界市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。張家界大鯢的法定檢測機構由湖南省質量技術監督局負責指定。